Tuy ngoại hình thô mộc, nhưng bên trong, quả gấc chứa một kho tàng của sức khỏe. Hạt và màng ngoài của quả thường không được ăn, nhưng phần thịt và hạt màu đỏ tươi chứa nhiều chất chống oxi hóa, vitamin C và các dưỡng chất quan trọng khác.